Schlachtung und Zerlegung
Die richtige und schonende Schlachtung ist eine der wesentlichen Kernkompetenzen der JUFFINGER BIO-METZGEREI. Dank jahrelanger Erfahrung, professioneller Aus- und Fortbildung können die Fachkräfte mit handwerklichem Geschick und modernsten technischen Hilfsmitteln unter optimalen Produktionsbedingungen prozesssicher schlachten. Die schonende Schlachtung ist ein entscheidendes Kriterium für hochwertiges BIO-Fleisch gegenüber konventioneller Verarbeitung: Kurze Anfahrtswege aus der Region und Ruhigstellung vor der abgesonderten Einzeltierschlachtung hinterlassen keine Stresshormone als chemische Substanzen und verhindern so eine Zähigkeit im Fleisch. Je nach Gattung werden die Tiere der Betäubung zugeführt. Alle Daten des Betäubungsvorganges werden unter Beaufsichtigung eines unabhängigen Tierarztes kontrolliert und dokumentiert. Die Betäubung mit Schlachtschussapparate bewirken einen sofortigen und schmerzlosen Verlust des Empfindungsvermögens. Der Halsstich und das Entbluten erfolgt unmittelbar nach dem Betäuben, ohne jegliche Quälerei, die Bewusstlosigkeit bleibt während dem Entbluten bis zum Eintritt des Todes gesichert aufrecht.
Qualitätskontrolle
Die BIO-Metzger erledigen fachgerecht ihre Arbeitsschritte. Die Fleischteile werden vom unabhängigen Beschautierarzt beurteilt und mit seinem Stempel für die Weiterverarbeitung und den Verzehr freigeben.
Zerlegung
Die hohe Kunst des Teilens! Es braucht große handwerkliche Kunstfertigkeit, die Tierkörper fachgerecht in ihre Edelteile ohne Fehlschnitte zu zerlegen!
Kühlhaus
Im Kühlhaus kann das Fleisch langsam kontrolliert auskühlen. Dann beginnt die langsame Reifung. Je nach Fleischteil beträgt die Reifedauer zwischen 3 bis 30 Tage um als bestes BIO-Fleisch weiterverarbeitet zu werden.
BIO-Metzgerschnitt
Für den richtigen „BIO-Metzgerschnitt“ gibt es keine maschinelle Unterstützung. Jedes Tier ist individuell gebaut, der Faserverlauf ist nur mit geschultem Auge erkennbar. Fein geputzt verlassen die Teile die Zerlegeabteilung.
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